Ingredienti per 4 persone
200 gr Stoccafisso reidratato
400 gr latte fresco intero
800 gr acqua
60 gr #OLIOEVO1224
sale q.b.
pepe bianco macinato
1 spicchio d’aglio
50 gr circa liquido di cottura dello stoccafisso
prezzemolo
Procedimento
Eliminate la pelle dello stoccafisso,staccandola con un movimento netto e deciso,ed eliminate eventuali lische,quindi tagliate la carne a tocchetti e mettetela in una casseruola con l’alloro.Coprite con acqua e latte freddo,portare ad ebollizione ,eliminando con una schiumaiola le impurità,fate bollire per 20 minuti.Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nel liquido di cottura.
Trasferite il baccalà in una planetaria o in una ciotola dove poi utilizzerete le fruste elettriche.
Azionate la planetaria ed aggiungete a filo l’#OLIOEVO1224 finche il composto ne assorbe,come se si trattasse di una comune maionese.Questa operazione potete farla anche a mano avendo l’accortezza di sbattere sempre nello stesso senso ed aggiungendo sempre a filo#l’OLIOEVO1224, affinchè non impazzisca.
Alla fine si otterrà una crema ben emulsionata di colore biancastro.Regolate di sale e di pepe e profumate con un trito finissimo d’aglio.
Il baccalà mantecato si consuma freddo,con un mestolo di polenta gialla o qualche fettina di polenta grigliata.
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