Baccalà mantecato


Ingredienti per 4 persone


200 gr Stoccafisso reidratato

400 gr latte fresco intero

800 gr acqua

60 gr #OLIOEVO1224

sale q.b.

pepe bianco macinato

1 spicchio d’aglio

50 gr circa liquido di cottura dello stoccafisso

prezzemolo


Procedimento


Eliminate la pelle dello stoccafisso,staccandola con un movimento netto e deciso,ed eliminate eventuali lische,quindi tagliate la carne a tocchetti e mettetela in una casseruola con l’alloro.Coprite con acqua e latte freddo,portare ad ebollizione ,eliminando con una schiumaiola le impurità,fate bollire per 20 minuti.Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nel liquido di cottura.

Trasferite il baccalà in una planetaria o in una ciotola dove poi utilizzerete le fruste elettriche.

Azionate la planetaria ed aggiungete a filo l’#OLIOEVO1224 finche il composto ne assorbe,come se si trattasse di una comune maionese.Questa operazione potete farla anche a mano avendo l’accortezza di sbattere sempre nello stesso senso ed aggiungendo sempre a filo#l’OLIOEVO1224, affinchè non impazzisca.

Alla fine si otterrà una crema ben emulsionata di colore biancastro.Regolate di sale e di pepe e profumate con un trito finissimo d’aglio.

Il baccalà mantecato si consuma freddo,con un mestolo di polenta gialla o qualche fettina di polenta grigliata.


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