Brioche Veneziana all'olio



INGREDIENTI PER IL LIEVITINO

Farina 00 100 g

Farina Manitoba 100 g (Media forza W300-340, PL0,55-0,65)

Lievito di birra fresco 4 g

Latte (a temperatura ambiente) 120 g

PER L'IMPASTO

Farina 00 100 g

Farina Manitoba 200 g Media forza W300-340, PL0,55-0,65)

Zucchero 80 g

Uova 165 g

Latte 100 g

Olio 1224 60 g

Lievito di birra fresco 4 g

Sale fino 2 g

PER SPENNELLARE

Tuorli 1

Latte 20 g

PER GUARNIRE

Marmellata di albicocche fatta in casa Q.B.

Granella di Zucchero Q.B.

Tempo di preparazione 12 h (lievitazione) + 3h (cottura 18 min)

Per preparare le brioche veneziane bisogna per prima cosa realizzare il lievitino.

Versare il latte in una brocchetta, unire il lievito di birra e mescolare per farlo sciogliere.

Versare le due farine nella ciotola di una planetaria dotata di gancio e incorporare poco alla volta il lievito disciolto nel latte. Il composto dovrebbe incordarsi al gancio una volta pronto. A questo punto trasferire il composto finito (liscio ed omogeneo) in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare in frigorifero per circa 12 ore.

Trascorso questo tempo il composto avrà raddoppiato il suo volume.

IMPASTO

Versare le dure farine nella ciotola di una planetaria dotata di gancio. Aggiungete quindi il lievitino, spezzettandolo con le mani e iniziare ad impastare. Sciogliere il lievito di birra nel latte e unitelo poco alla volta alla planetaria. Aggiungere anche lo zucchero e iniziare ad impastare per qualche minuto.

Quindi aggiungere le uova una alla volta facendole assorbire gradualmente e continuare a lavorare il composto per circa 15 minuti, alla fine si dovrà ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.

Unire l’olio extravergine di oliva 1224 a filo, far assorbire l’olio e successivamente aggiungere il sale fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e molto elastico.

Prima di trasferire l’impasto all’interno di una ciotola capiente, assicurarsi di ripiegare su se stesso l’impasto per dargli forza, prendendolo dai lembi esterni verso l’interno. Quindi, coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciare lievitare per almeno due ore a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo l'impasto sarà ben lievitato, trasferirlo su un piano leggermente oliato e da questo fare le pezzature con le mani unte e ricavare 10 palline da 95 gr.

Attendere circa 30 minuti per permettere alle palline di continuare a lievitare.

In seguito, spennellare con il tuorlo sbattuto e il latte e guarnire a piacere con la marmellata di albicocche e la granella di zucchero.

Infornare a 175° per circa 20 minuti. Sfornare le brioche veneziane una volta dorate.


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