Carpaccio di ricciola con zenzero e melograno

Aggiornato il: 18 giu 2018



Ingredienti per 4 persone


1/2 kg di ricciola

1 radice di zenzero

1 lime non trattato

1 melograno grande

1 cespo di insalata riccia

1 mela Granny Smith non trattata

#Olioevo1224

sale q.b.

fiori eduli q.b.


Procedimento


E' fondamentale che il pesce prima di essere preparato sia stato abbattuto o in congelatore per almeno24 ore ad una temperatura inferiore ai 20°

Grattugiate la radice di zenzero. In una ciotola emulsionate una parte del succo con 3 cucchiai di #Olioevo1224, sale e le zeste (scorza) del lime.

Pulite il filetto di ricciola privandolo della pelle, delle spine e delle eventuali parti nervose. Tagliatelo a fettine molto sottili, adagiatelo in una teglia, conditelo con la marinatura precedentemente preparata e lasciate riposare per 10 minuti.

Nel frattempo sgranate il melograno e condite i frutti con il succo del lime,#Olioevo1224 e un pizzico di sale.

Lavate la mela e riducetela a cubetti senza sbucciarla; tagliate qualche foglia di insalata riccia.

Stendete le fettine di ricciola su un piatto da portata, cospargetele con il melograno e accompagnatele con l’insalata e la mela.

Decorate, a piacere, con del finocchietto selvatico e fiori eduli.

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