Ingredienti per 4 persone
1/2 kg di ricciola
1 radice di zenzero
1 lime non trattato
1 melograno grande
1 cespo di insalata riccia
1 mela Granny Smith non trattata
sale q.b.
fiori eduli q.b.
Procedimento
E' fondamentale che il pesce prima di essere preparato sia stato abbattuto o in congelatore per almeno24 ore ad una temperatura inferiore ai 20°
Grattugiate la radice di zenzero. In una ciotola emulsionate una parte del succo con 3 cucchiai di #Olioevo1224, sale e le zeste (scorza) del lime.
Pulite il filetto di ricciola privandolo della pelle, delle spine e delle eventuali parti nervose. Tagliatelo a fettine molto sottili, adagiatelo in una teglia, conditelo con la marinatura precedentemente preparata e lasciate riposare per 10 minuti.
Nel frattempo sgranate il melograno e condite i frutti con il succo del lime,#Olioevo1224 e un pizzico di sale.
Lavate la mela e riducetela a cubetti senza sbucciarla; tagliate qualche foglia di insalata riccia.
Stendete le fettine di ricciola su un piatto da portata, cospargetele con il melograno e accompagnatele con l’insalata e la mela.
Decorate, a piacere, con del finocchietto selvatico e fiori eduli.
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