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Crema di Carciofi
Ingredienti 4 gambi di carciofo 1 limone #OlioEvo1224 sale q.b 1 limone pane integrale o segale Preparazione Pelate con un coltellino i gambi dei carciofi,lavateli,tagliateli a piccoli tocchetti ricopriteli di succo di mezzo limone affinché non si anneriscano e metteteli a cuocere in un tegamino con l’altro succo di mezzo limone ed abbondante acqua fredda,perché dovranno cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora. Quando l’acqua di cottura si sarà asciugata,mettete il tutto nel
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Baccalà mantecato
Ingredienti per 4 persone 200 gr Stoccafisso reidratato 400 gr latte fresco intero 800 gr acqua 60 gr #OLIOEVO1224 sale q.b. pepe bianco macinato 1 spicchio d’aglio 50 gr circa liquido di cottura dello stoccafisso prezzemolo Procedimento Eliminate la pelle dello stoccafisso,staccandola con un movimento netto e deciso,ed eliminate eventuali lische,quindi tagliate la carne a tocchetti e mettetela in una casseruola con l’alloro.Coprite con acqua e latte freddo,portare ad ebolliz
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Filetti d'Orata su Guacamole
Ingredienti per 4 persone 4 filetti di Orata 2 avocado maturi farina bianca q.b 1 e 1/2 limone 2 cipollotti freschi 10 pomodorini pachino sale peperoncino in polvere #OLIOEVO1224 Preparazione Togliete la pelle dai filetti d’orata ed eliminate con una pinzette tutte le spine,in seguito dividete a metà i filetti nel senso della lunghezza,lavateli e lasciateli sgocciolare su della carta da cucina. Nel frattempo preparate la guacamole,aprendo gli avocado,eliminate il nocciolo e l
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Cappelletti all'emiliana ricetta della tradizione
Ingredienti per 6 persone Per la pasta 150 gr farina 00 150 gr farina 0 3 uova Per il ripieno 250 gr di lonza di maiale 150 gr di petto di pollo 50 gr di mortadella 100 gr di parmigiano reggiano 2 uova noce moscata grattugiata #Olioevo1224 sale e pepe salvia e rosmarino Come prima cosa dovrete preparare il ripieno,rosolando le carni di maiale e pollo ,che avrete tagliato a piccoli pezzi,in una padella con 2 cucchiai di #Olioevo1224 qualche foglia di salvia e un piccolo ramet
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Brasato al Barolo
Ingredienti per 4 persone 1 kg di scamone di manzo 1 bottiglia di Barolo 2 rametti di rosmarino 2 rametti di salvia 2 foglie di alloro 1 spicchio d’aglio 1 ciuffetto di prezzemolo 1 cipolla grossa 3 carote 3 coste di sedano 2 chiodi di garofano 1 pezzetto di cannella noce moscata grattugiata farina bianca 6 cucchiai di #OLIOEVO1224 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sale e pepe in grani Procedimento Tritate gli aghetti di rosmarino con la salvia e le foglie di prezzemolo.
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LA CASSOUELA
Ingredienti per 6 persone 2 kg cavolo verza 1 kg costine di maiale 150 gr cotenne di maiale 1 piedino di maiale 300 gr di testina di maiale 6 salamini verzini ( salsicce piccole ) 5 coste di sedano 3 carote 1 cipolla grossa 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 3 cucchiai di #OLIOEVO1224 brodo vegetale o di carne sale e pepe Procedimento Innanzi tutto consigliamo la scelta di una pentola di dimensioni grandi,in quanto dovrà contenere molti ingredienti e consentire un mescola
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Olio Evo 1224 AL peperoncino piccante
Ingredienti 1 litro di #OLIOEVO1224 30 gr di peperoncini secchi Preparazione Se volete preparare quest’olio in una nuova bottiglia,dovrete prima di iniziare provvedere alla sterilizzazione,che potete fare con una semplice bollitura oppure mettendola in microonde per qualche minuto. Munitevi di guanti e sbriciolate i peperoncini,che a secondo dei vostri gusti potranno essere diversi per intensità di piccantezza . Con l’aiuto di un imbuto versate tutti i peperoncini ,bucce e se
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Involtini di spada e fichi
Ingredienti per 4 persone 1 confezione di spada affumicato circa 8 fette 10 fichi #olioevo1224 limone glassa di aceto balsamico allo zenzero Preparazione Pelate i fichi e divideteli a metà.Avvolgete ogni fetta di spada nelle due metà del fico disponendole in senso orizzontale,in modo da formare un involtino. Mettete sul piatto da portata e condite con una emulsione di succo di limone e #OLIOEVO1224 Per completare versate della glassa di aceto balsamico,possibilmente allo zen
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Vellutata di zucchine,menta e totanetti
Ingredienti per 4 persone 5 zucchine di media misura 1cipolla media menta finocchietto selvatico sale pepe #OLIOEVO1224 5/ 6 totanetti piccoli circa 400 gr Preparazione Tagliate grossolanamente le zucchine e la cipolla ,mettetele in una casseruola con circa 2 cucchiai di #OLIOEVO1224 ed un po' di sale. Fate rosolare a fuoco basso in modo che le verdure non si scuriscano,successivamente aggiungete acqua fino a coprire il tutto circa 2 dita sopra il contenuto. Lasciate cuocere
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Ravioli di scampi con colatura di pomodoro e ricotta salata
Ingredienti per 4 persone 200 gr farina bianca 0 200 gr farina bianca 00 4 uova sale pepe bianco #Olioevo1224 600 gr scampi freschi 600 gr pomodorino maturi basilico aglio cipollotto fresco 100 gr ricotta salata Preparazione pasta fresca Formate una fontana con la farina e versare le 4 uova, precedentemente leggermente sbattute ed un filo di #Olioevo1224 e sale. Lavorate molto bene fino a quando non si sarà formato un’impasto morbido ed elastico. Avvolgete la pasta in una pel
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Ravioli al crudo di gamberi o scampi ai tre pomodorini
Dosi per pasta per 4 persone 400 gr di farina 0 4 uova intere - sale- #olioevo1224 1 cucchiaio Per ripieno ravioli circa 600 gr di gamberi o scampi freschi - sale -pepe Per condimento 600 gr di pomodorini dei 3 colori,giallo,camone,pachino o pomodoro ciliegino-- 2 cucchiaini di zucchero -#olioevo1224 - 10 foglie basilico- 2 spicchi aglio - 1 cipolla piccola di Tropea Mettete la farina a fontana su una spianatoia e al centro rompete le uova e sbattetele con una forchetta con
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Catalana di gamberi e avocado
Ingredienti per 4 persone: 24 Gamberi freschi 25 pomodorini pachino 1 cipolla Tropea 1 Avocado 1 limone sale pepe #Olioevo1224 Preparazione: Lavate i gamberi sotto l'acqua corrente. Predisponete una pentola per la cottura a vapore. Adagiate i gamberi,con tutto il carapace,sulla parte forata della pentola e da quando prende bollore lasciare cuocere per circa 4/5 minuti a seconda della misura dei gamberi. Vi suggeriamo, la cottura con tutto il carapace affinché non vengano disp
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Carpaccio di ricciola con zenzero e melograno
Ingredienti per 4 persone 1/2 kg di ricciola 1 radice di zenzero 1 lime non trattato 1 melograno grande 1 cespo di insalata riccia 1 mela Granny Smith non trattata #Olioevo1224 sale q.b. fiori eduli q.b. Procedimento E' fondamentale che il pesce prima di essere preparato sia stato abbattuto o in congelatore per almeno24 ore ad una temperatura inferiore ai 20° Grattugiate la radice di zenzero. In una ciotola emulsionate una parte del succo con 3 cucchiai di #Olioevo1224, sale
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Tartare di ombrina e frutta fresca
Ingredienti per 4 persone 1/2 kg di ombrina (o ricciola) 2 coste di sedano 1 cetriolo 1 mela Granny smith 1 arancia 1 pompelmo 1 kiwi 1 radice di zenzero Olio evo 1224 sale q.b. Procedimento E' fondamentale che il pesce prima di essere preparato sia stato abbattuto in congelatore per almeno 24 ore ad una temperatura inferiore ai 20° Pulite il pesce facendo ben attenzione a eliminare tutte le lische. Per pulire il pesce bianco, tagliate le pinne con una forbice da cucina, poi
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Nidi di pasta fillo con uova di quaglia e zucchine
INGREDIENTI PER 10 NIDI pasta fillo 500 gr grana grattugiato 40 gr uova di quaglia 30 zucchine novelle 2 farina q.b. aceto di vino bianco q.b. maggiorana q.b. #olioevo1224 q.b. acqua gassata q.b. sale q.b. PROCEDIMENTO Iniziate lessando 10 uova di quaglia per 1 minuto dal bollore, raccoglietele in una ciotola dopo averle raffreddate sotto l’acqua fredda e copritele con una soluzione di una parte di aceto di vino bianco e due parti di acqua gassata: dopo 8-10’ il guscio si amm
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