Ingredienti per 4 persone
1 kg di scamone di manzo
1 bottiglia di Barolo
2 rametti di rosmarino
2 rametti di salvia
2 foglie di alloro
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 cipolla grossa
3 carote
3 coste di sedano
2 chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella
noce moscata grattugiata
farina bianca
6 cucchiai di #OLIOEVO1224
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale e pepe in grani
Procedimento
Tritate gli aghetti di rosmarino con la salvia e le foglie di prezzemolo.Sbucciate la cipolla,pulite le carote ed il sedano e tritate tutto grossolanamente.
Mettete sul fuoco una casseruola,aggiungete l’#OLIOEVO1224 e rosolate la carne ,infarinata,facendola rosolare su tutti i lati.
Mettetela da parte e fate appassire nello stesso fondo di cottura la cipolla ,la carota , il sedano,le foglie di alloro ed il trito aromatico in ultimo l’aglio ,che consiglio di non tritare in modo da poterlo togliere a fine cottura.Dopo 5 minuti rimettere la carne in casseruola,salare,pepare,aggiungete cannella e noce moscata e fate insaporire per 10 minuti a fuoco lento.
Bagnare con 0,5 dl di acqua calda,unire 1 dl di Barolo,lasciarlo sfumare ,alzando un po’ la fiamma,aggiungendo a mano a mano un po’ di vino fino ad aver consumato tutta la bottiglia,infine il concentrato di pomodoro.
Abbassare il fuoco al minimo ,coprire ermeticamente la casseruola e lasciare cuocere per almeno tre ore,bagnando con un po’ d’acqua qualora si restringesse troppo il sugo.
Una variante è quella di marinare 12 ore al fresco la carne con il vino,tutti gli ortaggi già tagliati e le spezie.Cuocete senza infarinare e procedete nella cottura bagnando con il vino filtrato dalla marinata.
Un alternativa per la cottura è quella di scegliere una pentola a pressione,rimane invariato il procedimento ma i tempi di cottura ,dopo le varie rosolature ,saranno di circa un ora e 15 minuti dal fischio del vapore.
Se non si vuole utilizzare il Barolo lo potete sostituire con un buon vino di alta qualità ,scegliendo tra una Barbera ,un Barbaresco o un rosso a vostra disposizione.
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