Ingredienti per 6 persone
Per la pasta
150 gr farina 00
150 gr farina 0
3 uova
Per il ripieno
250 gr di lonza di maiale
150 gr di petto di pollo
50 gr di mortadella
100 gr di parmigiano reggiano
2 uova
noce moscata grattugiata
sale e pepe
salvia e rosmarino
Come prima cosa dovrete preparare il ripieno,rosolando le carni di maiale e pollo ,che avrete tagliato a piccoli pezzi,in una padella con 2 cucchiai di #Olioevo1224 qualche foglia di salvia e un piccolo rametto di rosmarino ,sale e poco pepe,per circa 20 minuti,a fuoco moderato.
Quando le carni saranno cotte e il liquido di cottura si sarà asciugato ,tritate tutto finemente insieme alla mortadella ed al parmigiano reggiano. Unite al composto una grattugiata di noce moscata e le uova.
Lasciate te riposare in una ciotola ,coprendola con una pellicola.
Nel frattempo preparate la sfoglia,formate una fontana con la farina sulla spianatoia e sgusciate nel centro le uova,un pizzico di sale e due cucchiaini di #Olioevo1224.
Cominciate a sbattere le le uova intridendo via via la farina, dall’esterno verso l’interno.
Quando il composto sarà abbastanza denso,lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.Coprite e lasciate riposare per mezz’ora.
Stendete con il matterello molto finemente,spolverizzando all’occorrenza di farina.Tagliate a quadratini del lato di 2 cm e adagiate sopra ad ognuno una nocciolina di ripieno.
Richiudete a forma di triangolo unendo i due angoli opposti,poi arrotolare intorno all’indice e sigillare gli angoli opposti,in modo da ottenere la classica forma dei cappelletti.Lavorate velocemente ,coprendo il resto della sfoglia ,affinchè non si secchi,oppure tirate poca sfoglia per volta e lavorate man mano.
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