Parmigiana di melanzane light


Ingredienti per 4 persone:

Melanzane ovali nere 800gr

Passata di pomodoro 1lt

Parmigiano reggiano 150 gr

Scalogno 1

1224 Olio Extravergine di Oliva q.b.

Sale fino q.b.

Farina q.b.

Basilico qualche foglia


Preparazione:

Iniziate eliminando il picciolo delle #melanzane e tagliandole a fette di circa mezzo centimetro con un coltello o con la mandolina, per il senso del lunghezza.

Impanatele con un po' di farina e sistematele su una leccarda ricoperta con della carta da forno. Cospargetele con un goccio di #Olio1224 e infornatele per circa 20/30 min (dipende dal forno) a 200° , girandole a metà cottura.


Intanto che cuociono le melanzane, potete preparare la #salsa di pomodoro. Tagliate a cubetti lo scalogno e fatelo leggermente soffriggere con un po' di Olio 1224 in una padella dai bordi alti e poi aggiungete la salsa di pomodoro. Salate e aggiungete anche qualche foglia di basilico lasciando poi cuocere la salsa a fuoco moderato per 30/40 minuti, finchè non risulta meno liquida.


Una volta pronta la salsa e cotte le melanzane in forno siete pronti per l'assemblaggio. Prendete una teglia circa 20x30 e mettete un po' di salsa sul fondo per evitare che le melanzane si attacchino ai bordi. A questo punto iniziate a sistemare le melanzane andando a coprire bene la superficie della teglia, cospargetele con una buona quantità di salsa di pomodoro e una spolverata di #parmigiano reggiano. A questo punto continuate con gli strati di melanzane, salsa e parmigiano fino al bordo superiore della teglia e terminate con un ultimo strato di salsa e parmigiano facendo attenzione a coprire bene tutte le melanzane in superficie per evitare che si brucino durante la cottura.

Infornate per 40 minuti a 200°. Una volta pronta, lasciatela riposare qualche minuti prima di tagliarla e servirla. Consigliamo di impiattare le fette di parmigiana terminando con un giro di Olio 1224 e una fogliolina di basilico.

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