Gazpacho di pomodori e lamponi


Ingredienti per 4 persone:

Pomodori ramati 500gr

1/2 peperone rosso

Lamponi 150gr

Cipollotto /Scalogno 1

Caprino 120 gr

Pancarrè 1

Pane carasau

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Olio 1224 q.b.

Menta per guarnire


Preparazione:

Tagliate a cubetti il #cipollotto (o lo scalogno se preferite) e tenetelo da parte.

Incidete la pelle dei #pomodori, sul fondo, con un taglio a forma di x. Metteteli a bagno in acqua ben calda per 1-2 minuti, poi eliminate la pelle e tagliateli a pezzi.

Eliminate i semi interni dal #peperone e tagliate anch'esso a pezzi. Lavate delicatamente i lamponi e tenetene a parte qualcuno per decorare.

Inserite nel frullatore tutte le verdure insieme al #pancarrè anch'esso tagliato a pezzi, un po' di #Olio1224 sale e pepe. Frullate il tutto, regolando se serve di olio sale e pepe, fino a ottenere un composto liscio. Vi consiglio per una migliore resa della crema di passarla in un colino prima di impiattarla, per ottenere un effetto vellutato ed essere sicuri di eliminare qualsiasi semino o pezzo di buccia presente.

Mettete la crema nelle ciotoline in cui lo volete servire.

In una ciotola a parte, condite il #caprino con un po' di olio e di sale e con l'aiuto di due cucchiai create delle quenelle da posizionare sopra la crema Aggiungete qualche lampone intero e delle fette di pane #carasau. Terminate con un giro di Olio 1224, una spolverata di pepe nero e una foglia di menta.


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