Ombrina in rosa

Aggiornato il: 27 apr 2018



Ingredienti per 1 porzione

2 Tranci di ombrina

1/5 vasetto di Yogurt magro

3 Ravanelli + 1 per decorare

1 Spicchio di scalogno

Olio Evo 1224

Sale

Pepe

Rosmarino


Preparazione


Per la crema di ravanelli: Lavare, asciugare e sbucciare i 3 #ravanelli in modo da separare la buccia dalla polpa. Inserire in un mixer lo yogurt al naturale e le bucce dei ravanelli. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea e di un bel rosa acceso, aggiungendo un pizzico di sale. Consiglio di filtrare la crema prima di impattare per renderla il più liscia e cremosa possibile.


Per l'ombrina:

Tagliare i tranci dal filetto di #ombrina e passarli da entrambi i lati nell’#Olio1224 spruzzato di pepe e sale. Mettere i tranci di ombrina conditi in una padella calda assieme ad uno spicchio di scalogno in camicia e un rametto di rosmarino e lasciare cuocere a fuoco lento girandoli da tutti i lati per 7/8 minuti (valutare la cottura in base alle dimensioni dei tranci) in questo modo la carne si cucina ma senza rimanere stopposa.

Versare la crema di ravanelli sul fondo di un piatto singolo e adagiarvi sopra i tranci di ombrina. Guarnire con l'ultimo ravanello che avrete lavato bene e tagliato a rondelle sottili e qualche ciuffo di rosmarino. Terminare la composizione con un qualche goccia di Olio Extravergine di Oliva 1224 a crudo, per contrastare grazie al retrogusto un po' piccante la delicatezza dell'ombrina e della salsa allo yogurt.

0 visualizzazioni
  • White Facebook Icon
  • Instagram

Società Agricola Filo diretto srl  - PIVA 07668770964